Glühweinkuchen mit Ingos Glühweingewürz, Zwetschgenbuttereis und Portweinsabayon
Dauer: ca. 90 Minuten
Zutaten (4 Portionen)
Zwetschgenbuttereis:
600 ml Zwetschgenmark
150 g Zucker
200 g Butter
6 Eigelb
Glühweinkuchen:
125 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
85 g Mehl
65 g Biskuitbrösel
1 TL Ingos Glühweingewürz
½ EL Kakaopulver
½ TL Backpulver
60 g Portwein
50 g Kuvertüre gehackt
Portweinsabayon:
2 Eigelb
30 g Zucker
50 ml Portwein weiß
Gemahlene Pistazie
Biskuitbrösel für die Backformen
Zubereitung
Für das Eis zunächst 2/3 Zwetschgenmark und Zucker auf 60°C erhitzen und Butter einrühren. 1/3 Zwetschgenmark mit dem Eigelb verrühren. Nun die Masse auf 80°C erhitzen. Das angeglichene Eigelb auf einmal hinzufügen und sobald die Konsistenz leicht cremig wird, die Masse durch ein Sieb passieren und gut mixen. In einer Eismaschine gefrieren. Für den Glühweinkuchen Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Trockenzutaten mit Schneebesen unterrühren und zum Schluss den Portwein und die gehackte Kuvertüre beifügen. Backformen ausbuttern und mit Biskuitbrösel ausstreuen. Die Masse einfüllen und bei 220°C Heißluft im vorgeheizten Ofen backen. Mit dem Holzstäbchentest prüfen ob die Glühweinküchlein fertig sind.
Für die Portweinsabayon Eigelb, Zucker und Portwein in einen Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen über einem Wasserbad aufschlagen. Sobald der Schaum schön feinporig, kompakt und cremig ist, den Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und noch 2 Minuten weiterschlagen.
Die Glühweinkuchen halten sich in einer Box mehrere Tage und schmecken sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur.