Zutaten (4 Portionen)
Panna Cotta:
750 ml Sahne
150 g Zucker
1 Vanillestange Planifolia
4 Blatt Gelatine
2 TL Goldene Milch
Kakao-Tuile:
70 g Mandeln gemahlen
30 g Kakaosplitter
100 g Zucker
20 g Mehl
10 g Kakaopulver
50 g zerlassene Butter
40 g Orangensaft
Granatapfelsalat:
2 Granatäpfel
1 EL Puderzucker
8 Minzblätter
½ Vanillestange Planifolia
1,5 cl Grenadine
0,5 cl Grand Marnier
Zubereitung
Für die Panna Cotta Sahne, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die goldene Milch sowie die ausgedrückte Gelatine in die Sahne einrühren. Die Masse auf einem Eisbad kaltrühren und vor dem Gelierpunkt in gewünschte Gläser oder Gefäße füllen. Mindestens für 6-8 Stunden gut durchkühlen und anziehen lassen.
Für die Kakao-Tuiles zerlassene Butter und lauwarmen Orangensaft mit den restlichen Zutaten verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Masse auf einem Backblech mit Backpapier in dünne, ca. 12 cm lange Streifen spritzen. Bei 180°C Heißluft für ca. 5-6 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
Obere und untere Enden der Granatäpfel abschneiden und die Früchte in einer Schüssel mit Wasser aufbrechen. Die Granatäpfel ohne lästige Spritzer unter Wasser entkernen. Die Kerne sinken dabei nach unten, die Trennhäute schwimmen an der Wasseroberfl äche. Die Kerne auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Minzblätter in feine Streifen schneiden. Puderzucker, ausgekratztes Vanillemark mit Grenadine und Grand Marnier verrühren und mit den Minzstreifen die Granatapfelkerne marinieren.