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"Schwarzes Salz". Salzzubereitung.
Salz wird bei 900°C geschmolzen, mit Früchten verkocht, ausgekühlt und zerkleinert. Schwefelverbindungen sorgen für ein Aroma nach gekochtem Ei und Zwiebel.
Für die Salzmühle geeignet. Ungemahlen ist es braunschwarz, gemahlen ist es rosa bis rot. Mit Flüssigkeit wird es schwarz, z.B. auf einer Gurkenscheibe.
Verwendung:
Mit Kala Namak würzt man sparsam Süßspeisen, Chutneys sowie frische und exotische Früchte. Erst nach dem Kochen einsetzen. Indische Spezialität!
Zutaten:
Pak. Kristallsalz (Pakistan, Indien), Terminalia chebula -
Früchte.
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Von edelsten Einzelgewürzen über verschiedenste Paprika- und Chilisorten, Vanille, Kräuter und Blüten bis hin zu erlesenen Pfeffersorten, einer exklusiven Salzauswahl oder kreativen Gewürzmischungen findet der Genießer beim Alten Gewürzamt alles für die perfekte Gewürzküche.
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