"Schwarzes Salz". Salzzubereitung.
Salz wird bei 900°C geschmolzen, mit Früchten verkocht, ausgekühlt und gemahlen. Schwefelverbindungen sorgen für ein Aroma, das an gekochtes Ei und Zwiebel erinnert.
Verwendung:
Kala Namak wird mit Flüssigkeit schwarz, wie z.B. auf einer Gurkenscheibe. Man würzt damit sparsam Süßspeisen, Chutneys sowie frische und exotische Früchte. Erst nach dem Kochen einsetzen. Der gewünschte Geschmack wird bereits mit kleinen Mengen erreicht.
Zutaten:
Pak. Kristallsalz (Pakistan, Indien), Terminalia chebula -
Früchte.