Zutaten (4 Portionen)
Suppe:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
15 g Mehl zum Stäuben
800 ml Kokosmilch
1 TL Goldene Milch
Pfe ffer
Salz
1 Prise Chili Pequin
2 Prisen Zucker
Einlage:
1 Bund Frühlingslauch
8 Riesengarnelen 8/12
Salz
weißer Pfeff er
Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in der aufschäumenden Butter anschwitzen. Mit dem Mehl stäuben und kurz weiter schwitzen. Die Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Die Suppe 15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verkocht. Danach mit der Goldenen Milch, Salz, Zucker und etwas Chili abschmecken.
Den Frühlingslauch schräg in Rauten klein schneiden und leicht in einer Pfanne andünsten.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Riesengarnelen schälen und den Darm ziehen.
Anschließend mit Salz und Pfeff er würzen und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten.