Kartoffelsalat mit Rucola und Pfifferlingen mit Würzpaste Umami
Zutaten (4 Portionen)
1 kg festkochende Salatkartoff eln
40 g Würzpaste Umami
100 ml Essig
150 ml Rapsöl
750 ml Wasser
6 Stück Schalotten
1 TL Senf mittelscharf
1 Bund Rucola
300 g kleine P fifferlinge
Salz
weißer Pfe ffer
Zubereitung
Die P fifferlinge putzen, waschen und auf einem Küchenkrepp trockenlegen. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Würzpaste mit dem Wasser lösen und einmal aufkochen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Für den Karto ffelsalat 2/3 der Schalottenwürfel in etwas Rapsöl glasig anschwitzen und mit der Umamibrühe auffüllen, kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Senf, Essig und das restliche Rapsöl mit einem Schneebesen einrühren und emulgieren. Mit Salz und weißem Pfe ffer kräftig abschmecken.
Die Kartoff eln in ausreichend Salzwasser garen, abschütten und kurz ausdampfen lassen. Die Karto ffeln in noch heißem Zustand pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die warme Marinade über die heißen Karto ffeln geben, gut vermengen und abgedeckt durchziehen lassen.
Die P fifferlinge in einer sehr heißen Pfanne in etwas Rapsöl braten und mit Salz und weißem Pfeff er würzen. Die restlichen Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Rucola nach Belieben mit einem Messer zerkleinern und in der Pfanne kurz unter die Pilze heben. Sofort unter den Kartoff elsalat ziehen und nochmals abschmecken.