Risotto mit Vilgis Weiss, Lauch und Kräutersaitlingen
Dauer: ca. 45 Minuten
Zutaten (4 Portionen)
300 g Risotto Reis
1,5 L Ge flügelbrühe
30 g Schalotte in feine Würfel
4 EL Olivenöl
200 ml Weißwein trocken
50 g Butter
60 g Parmesan gerieben
Pfe ffer weiß
Salz
2 TL Vilgis Weiss
400 g Lauch geputzt
400 g Kräutersaitlinge klein
25 g Schalotte in feine Würfel
¼ Bund glatte Petersilie fein gehackt
Olivenöl zum Braten
Vilgis Weiss
Salz
Zubereitung
Den Lauch waschen und trocknen. Den hellen Teil in ca. 0,5 cm dicke Ringe und das Grüne in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen. Die grünen Lauchwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit Vilgis Weiß und Salz würzen und für das Risotto bereitstellen.
Für das Risotto die feinen Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto Reis hinzufügen und glasig mitschwitzen. Mit Salz und weißem Pfe ffer würzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren. Sobald fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist mit Geflügelbrühe angießen bis der Reis bedeckt ist. Unter stetigem Rühren und schrittweiser Zugabe von Brühe den Reis garen und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Kurz vor Ende der Garzeit die angebratenen Lauchwürfel unterrühren und mit 2 Teelö ffeln Vilgis Weiss abschmecken. Zum Schluss mit Butter und Parmesan binden und nochmals nachschmecken. Während der Garzeit des Risottos die Lauchringe auf beiden Schnitt flächen scharf anbraten und mit Vilgis Weiss und Salz würzen.
Anschließend die Pilze in einer heißen Pfanne scharf anbraten, Schalottenwürfel am Ende unterschwenken und mit Vilgis Weiss und Salz würzen. Sobald das Risotto gar ist zügig mit gebratenem Lauch und Kräutersaitlingen anrichten.