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Zutaten (4 Portionen)
250 g Sauerteig Brot
2 EL neutrales Öl
250 g Blutwurst
Mehl zum anbraten
2 EL Traubenkernöl
1 Stk. rote Zwiebeln
½ Bund roter Frühlingslauch
½ Bund Rucola
4 EL Olivenöl
1 EL Essig
1 EL Balsamessig
Pfeff er
Salz
1 TL Tiroler Brotgewürz
2 EL Kürbiskernöl
4 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Das Brot in große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anrösten. Für das Dressing Olivenöl, Hausessig, Balsamessig und Tiroler Brotgewürz verrühren. Nun Rucola, rote Zwiebeln, die gerösteten Brotwürfel und den roten Frühlingslauch marinieren. Die Kürbiskerne in etwas Olivenöl anrösten. Die Blutwurst in 12 Scheiben schneiden, die Haut entfernen, in Mehl wenden und bei kräftiger Hitze mit Traubenkernöl kross braten. Die Blutwurst mit dem marinierten Salat anrichten und die Kürbiskerne darauf verteilen. Zuletzt mit Kürbiskernöl benetzen.