Schupfnudel-Pfanne mit Sauerkraut, Speck und fermentiertem Pfeffer

Zutaten (4 Portionen)

Zubereitung

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale garkochen und etwas ausdampfen lassen. Noch heiß schälen und durch eine Presse drücken. Eigelb, Salz und Gewürze zufügen und mit der Hand verkneten. Mehl und etwas Kartoffelstärke unterarbeiten bis der Teig nicht mehr klebt. Die Mehlmenge kann je nach Kartoffelsorte und Stärke- sowie Wassergehalt variieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken. Aus dem Teig ca. 1 cm dicke Rollen formen und diese in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Aus jedem Teigstück zwischen den Handinnenflächen ca. 5 cm lange und an den Enden spitz zulaufende Schupfnudel formen. Die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem
Schöpflöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein geöltes Blech geben. Die Schupfnudeln lassen sich sehr gut vorbereiten und halten im Kühlschrank für 1-2 Tage problemlos frisch.

Schupfnudeln in etwas Rapsöl anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Die Speckstreifen hinzufügen und kurz mitbraten. Den gemörserten Pfeffer dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten, bevor das bereits gegarte Sauerkraut noch untergemischt wird. Wenn alles sehr heiß ist nochmals abschmecken, Petersilie dazugeben und anrichten.