Spargel-Erdbeer-Salat mit Backstube - Zitrus, Feta und Basilikum
Dauer: ca. 30 Minuten
Zutaten (4 Portionen)
Salat:
2 kg weißer Spargel
500 g Erdbeeren
40 g Pinienkerne
200 g Fetakäse
½ Bund Basilikum
Dressing:
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
2 EL Orangensaft
2 EL weißer Balsamessig
3 EL Rapsöl
½ TL Backstube - Zitrus
Salz
weißer Pfe ffer
Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in leicht kochendem Salzwasser
etwa 8 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen schräg in Stücke von 3-4 cm schneiden. Die Pinienkerne im Ofen bei 160°C langsam goldbraun rösten. Den Basilikum waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden.
Die Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke von rund 2-3 cm schneiden. 50 g der Erdbeeren zusammen mit dem Essig, Orangensaft, Honig, Senf, Backstube - Zitrus und Rapsöl zu einem Dressing mixen. Mit Salz und weißem Pfe ffer herzhaft abschmecken.
Den Spargel, Pinienkerne, Basilikumstreifen, Erdbeeren und Feta zusammen mit dem Dressing in einer Schüssel mischen. Anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.