Wir verwenden Cookies und ähnliche Funktionen auf dieser Webseite, um Inhalte und Angebote für unsere Nutzer zu personalisieren, um Social-Media-Funktionen bereitzustellen und um Besuche zur Verbesserung und Fehlerbehebung auf unserer Website zu analysieren. Dies wird Ihre Erlebnis auf dieser Webseite verbessern. Durch Klicken auf die Schaltfläche "Cookies akzeptieren" stimmen Sie der Verwendung der ausgewählten Cookies zu. Weitere Informationen über Cookies und wie Sie diese besser kontrollieren können, finden Sie in unserer Datenschutzerklärung

Aufgrund von Lieferengpässen sind unsere Streueinsätze bis auf Weiteres nicht verfügbar.
(Dies gilt auch für Artikel, die regulär mit Streueinsatz geliefert werden)



Jakobsmuscheln mit Karotte & Beurre blanc mit grünem Szechuanpfeffer

Rezept teilen:
Rezept drucken

Zutaten (4 Portionen)

Jakobsmuscheln:

8 Jakobsmuscheln
Olivenöl
30 g Butter
Salz
Pfeffer
10 g Mehl

Karotten:

Je 2 gelbe, violette Karotten
7 orangene Karotten
2 Schalotten
1 festkochende Kartoffel
100 g Butter
300 ml Wasser
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
1 Bund Schnittlauch

Beurre blanc:

200 ml trockener Weißwein
200 ml Noilly Prat
2 Schalotten
400 ml Sahne
1/2 EL grüner Szechuanpfeffer
50 g Butter
Salz

Zubereitung

Für die Karottencreme die Kartoffel, fünf orangene Karotten und die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Jetzt die Butter in einem Topf aufschäumen und die Schalotten ohne Farbe anschwitzen. Die Karotten- sowie Kartoffelstücke zugeben. Kräftig mit weißem Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Mit 300 ml Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Anschließend auf einem Sieb abtropfen und die Flüssigkeit auffangen. In einem Mixer fein pürieren und nochmals abschmecken.

Für die Beurre blanc 2 Schalotten in feine Ringe schneiden. In einem Topf Weißwein und Noilly Prat mit den Schalotten bis auf ca. 10 % reduzieren und mit Sahne angießen. Einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und den grob gestoßenen Szechuanpfeffer dazugeben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Servieren leicht erhitzen und mit der kalten Butter schaumig mixen.

Die restlichen Karotten in Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und bei mittlerer Hitze garen. Nun die Jakobsmuscheln mit Pfeffer und Salz würzen, mehlieren und sofort in einer sehr heißen Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Butter dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Übergießen mit der Butter auf den Punkt garen. Zum Schluss den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch an die Karottenstücke geben.