Lauwarmer Rauchlachs mit fermentiertem Knoblauch gespickt, gebratenem wilden Brokkoli und pikanten Rauchmandeln
Dauer: ca. 50 Minuten plus Einfrierzeit für den Knoblauch
Zutaten (4 Portionen)
480 g Rauchlachs ohne Haut (4x 120 g Tranchen)
5 St. fermentierter Knoblauch
Olivenöl zum Braten
400 g wilder Brokkoli
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer weiß
100 g Mandel mit Schale
300 ml Pflanzenöl zum Frittieren
2x 1 TL geräucherte Paprika scharf
½ TL Salish Alderwood Salz
50 ml Olivenöl
Zubereitung
Für die Rauchmandeln das Öl zum Frittieren auf ca. 190°C erhitzen. Anschließend die Mandeln für ca. 2 Minuten frittieren, bis die Schale leicht aufplatzt und die Mandeln eine gold-braune Farbe entwickeln. Zügig in eine Schüssel geben und mit Salz und ein Teelö ffel geräucherter Paprika schwenken, gegebenenfalls minimal Öl zur Haftung dazu geben.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zum Spicken der Lachstranchen den Knoblauch der Länge nach vierteln und für ca. 1 Stunde einfrieren. Anschließend seitlich mit einem dicken Spieß oder kleinem Messer ca. 5 kleine Taschen in die Lachsstücke stechen und mit dem angefrorenen Knoblauch spicken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz und scharf anbraten und für weitere 2 Minuten in den Ofen geben. Der Lachs sollte nur leicht angegart und innen lauwarm sein.
Nebenbei den Brokkoli vorbereiten. Die Köpfe in kleine Röschen und die Stiele in schräge Scheiben schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Olivenöl mit einer Prise Salz und einem Teelöffel geräucherter Paprika verrühren.
Am Ende die Lachstranchen vorsichtig mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
Mit gebratenem Brokkoli und Rauchmandel anrichten und zum Schluss mit dem Paprika-Öl garnieren.