Wildschweinragout mit Quatre Épices, Kräutersaitlingen und Breznknödeln

Zutaten (4 Portionen)

Equipment

Grill, Dutch Oven

Zubereitung

Für das Ragout das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und leicht mehlieren. Direkt im Anschluss in einem Dutch Oven mit etwas Rapsöl rundherum goldbraun anbraten. Das Tomatenmark zugeben und für eine Minute mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig reduzieren. Den Wildfond angießen und Lorbeerblätter, Preiselbeeren und Quatre Épices dazugeben und ca. 2 Stunden bei geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze schmoren und den Fond reduzieren. Das Fleisch muss zart sein. Die Kräutersaitlinge putzen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl bei starker Hitze anbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss ein Esslöffel Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Pilze samt Butter zum Ragout geben. Am Ende die Crème Fraîche einrühren und nochmals abschmecken.

Für die Breznknödel die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen. Die Laugenstangen grob würfeln und mit der warmen Milch übergießen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz und den Gewürzen abschmecken. Nun Frischhaltefolie ausbreiten und die Masse darauf in Form einer Wurst verteilen. Die Masse zu einer Rolle stramm eindrehen. Anschließend mit einer Lage Alufolie umwickeln und seitlich an beiden Enden zum Bonbon eindrehen. Die Rollen in leicht siedendem Wasser circa 25 Minuten garen. Die Breznknödel entweder direkt warm aufschneiden oder auskühlen, kalt schneiden und dann in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Eine Rezeptidee von unserem Grillteam Frankenflamme.